食用油区别

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饱和/单不饱/亚油酸/亚麻酸的比例应该是1：1：0.8:0.2
亚油酸高温容易产生致癌物

注：“n-6”和“n-3” 解读：“n-6多不饱和”指的是“omega-6不饱和脂肪酸”，“n-3多不饱和”指的是“omega-3不饱和脂肪酸”，两种都是人体所必须的多不饱和脂肪酸，但在体内起作用的途径不同。其中“n-3多不饱和”非常有利于预防心脑血管疾病。　建议：两者在人体内平衡才最利于健康。目前我国人民膳食中omega-3系列脂肪酸偏少，所以提倡增加亚麻籽油、紫苏油等的食用。

亚麻酸即是omega-3.

亚麻籽油是不适合加热使用的，不适用于炒和煎炸，一般只能低温烹调以保证它的营养成分。

a.饱和脂肪酸尽量少一点的，也就是说“素”一点，可以允许稍多吃一点荤的：
橄榄油，茶油，菜籽油。
b.亚麻酸尽量多一点，帮助补脑的：
茶油，菜籽油，核桃油，亚麻油，鹅油。
c.高温稳定的饱和脂肪酸或单不饱脂肪酸较多，适合煎炸的：
橄榄油，茶油，菜籽油，猪油，鸡鸭鹅油，牛羊油。
d.高温不稳定，容易产生致癌物的多不饱脂肪酸（亚油酸）太多，不适合煎炸的：
玉米油，葵花籽油，米糠油，大豆油，花生油。

由于亚麻油和核桃油买不到或者太贵，核桃可以直接吃，所以选茶油和菜籽油比较合理。

关于芥酸、芥花籽油和双低菜籽油

菜籽油的成分比例为16/16+43/18+5，其中第二项单不饱脂肪酸中16为油酸，43为芥酸; 据研究芥酸可能对心脏健康不利，所以有加拿大培育出低芥酸的canola,进口到国内称为芥花籽油，成分比例8/50+5/21+11，芥酸降到5%以下。canola饱和脂肪少而亚麻酸多，应该是最理想的食用油。不过还有一个小问题，加拿大人为了降低除草成本加入了一个蛋白基因，然后又在加工时除去。所以加拿大的菜籽是转基因的而油里去除了。
我国是油菜籽产销大国，近年来也培育出双低品种，正在推广生产。这是广大消费者的福音，建议注意购买。双低油菜籽是核辐射育种的，基因比较杂，不能自行留种，需要的其他成本也略高。国内的双低品种可能完全不含转基因成分。

价钱贵一点的是茶油。芥花油近70元一桶。更适合低收入人群的是双低菜籽油。笔者买到一种品牌双低菜籽油52元/5升比较便宜，但感觉比芥花籽油“油”一些，猜想饱和脂肪酸成分可能高于芥花籽油，是掺了普通菜籽油？希望生产厂家把工作做细，通过自己的产品化验分析标出真实的成分而不是像笔者那样到网上去抄一个来替代。其实消费者的要求很低，保证是压榨的、双低的，成分真实的、价钱不要炒上去就可以了。

对于青少年和儿童，如果一时买不到双低的，就选国产非转基因的，压榨的，精炼的普通高芥酸菜籽油也符合低饱和脂肪酸和高亚麻酸两个条件。如果喜欢橄榄油、葵花籽油、玉米油、花生油米、糠油、大豆油，另外需要补充吃点核桃。

菜油最好，平平淡淡才是真。

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